獅子頭，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，後唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭，此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
作法：
1.豬絞肉(肥2瘦8)請肉販攪兩次
讓肉的黏性更佳
接著放蔥末、薑末、醬油、1顆蛋、紹興酒、鰹魚粉、白胡椒粉攪拌拌勻
洋蔥因為沒買就沒加了！
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另外做這一類的料理試味道可能是大家的夢魘
通常都是沾一下生肉吃吃看然後吐掉
但這一個步驟我認為非常之重要
總不能憑感覺加材料等煮熟才知道鹹淡吧！
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另外一般為了口感會加洋蔥
因為我漏買所以就沒加了XDD
這次的秘密武器是麵包粉
因麵包粉會吸收湯汁
可以讓口感上更為JUICY
類似美式漢堡排
當然這也是可放可不放的～
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2.以上材料均勻混和之後
開始畫圈揉肉餡
也可以用摔打的方式
不管用哪種方法目的要讓他產生黏性
等等會比較好成形
等有了黏性之後就把他捏成球狀
一般是說要捏得比高爾夫球大比棒球小！
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3.弄好的獅子頭以半煎炸方式烹調
等外皮煎至金黃酥脆即可起鍋滴油瀝乾！
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4.湯頭的部分高級一點的用老母雞跟金華火腿
(外面賣的獅子頭超級貴原因XD)
因為前一天有煮蘿蔔湯
故使用蘿蔔湯當基底
加入醬油跟鰹魚粉
一樣是美味到不行唷
而且非常的清爽！
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5.找一個小鍋或砂鍋
將洗好的白菜鋪在底部
接著放入獅子頭
再用剩下的白菜把獅子頭包好讓他不要散掉
煮約20分鐘就可以盛盤囉！
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